La purée de pommes de terre est un plat classique qui évoque des souvenirs d’enfance et qui fait partie intégrante de la cuisine quotidienne. Cependant, lorsque nous parlons de purée de pommes de terre, nous ne devrions pas nous limiter aux seules pommes de terre, car il existe d’autres alternatives tout aussi délicieuses, telles que la purée de fèves, la purée de courge ou la purée de chou-fleur.
J’ai donc décidé de rassembler tous mes trucs et conseils pratiques sur la façon de préparer de la purée et de les partager avec vous. Alors préparez-vous à faire de la purée et commençons !
Comment faire de la purée de pommes de terre
Pour préparer de la purée de pommes de terre, commencez par cuire les pommes de terre (il est recommandé de commencer avec de l’eau froide) jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ensuite, égouttez-les, pelez-les et écrasez-les tant qu’elles sont encore chaudes. Ajoutez du lait chaud et du beurre froid, en remuant constamment, de préférence avec un fouet. Le mélange doit mijoter à feu doux pendant au moins 10 minutes, mais pas plus de 15 minutes. Les proportions clés sont de 1 kg de pommes de terre, 80 g de beurre et 120 g de lait.
Il est important de bien cuire les pommes de terre, car elles absorbent du liquide lorsqu’elles sont chaudes. Si vous les faites cuire trop longtemps, elles peuvent devenir collantes au lieu d’être moelleuses et crémeuses.
Comment obtenir une purée de pommes de terre crémeuse
Voici quelques conseils astucieux pour obtenir une purée parfaite :
- Utilisez des pommes de terre vieilles, qui ont tendance à être plus fermes et faciles à écraser, et qui retiennent plus d’humidité que les pommes de terre nouvelles.
- Cuisinez les pommes de terre avec leur peau pour conserver l’humidité à l’intérieur. Écrasez les pommes de terre doucement, en évitant de les réduire en purée.
- Faites-le pendant qu’elles sont encore chaudes en utilisant un presse-purée au lieu d’un mixeur ou d’un mixeur.
- Ajoutez du beurre pour donner de la saveur et de la richesse à la purée, en utilisant 80 g par kg de pommes de terre.
- Combinez le beurre froid avec le lait chaud pour obtenir la texture adéquate, retirez le mélange du feu et battez vigoureusement avec un fouet pour incorporer de l’air.
Purée de fèves
La purée de fèves, également connue sous le nom de purée de fèves ou de macco de fèves, est généralement préparée avec des fèves sèches. Vous devez les faire tremper pendant 12 ou 24 heures, puis les faire cuire dans beaucoup d’eau pendant 1 heure. Il est important de cuire les fèves jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas trop cuites. Après les avoir égouttées, ajoutez du sel et de l’huile en fin de cuisson, et si vous le souhaitez, vous pouvez les aromatiser avec des feuilles de laurier ou du thym. Ensuite, il vous suffit de les écraser pour obtenir une délicieuse purée que vous pouvez servir avec des endives sautées, des crevettes ou du poisson.
Purée de courge
Pour préparer une purée de courge crémeuse et délicieuse, choisissez de la courge delicata ou de Mantoue, qui a une peau verte. Vous pouvez la cuire au four, avec la peau, pendant 30 minutes à 180°C, puis en extraire la pulpe et la réduire en purée avec un moulin à légumes ou un presse-purée. Ajoutez du lait au besoin et du sel selon votre goût, et si vous le souhaitez, du fromage râpé.
Purée de pommes de terre en flocons
Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser de la purée de pommes de terre en flocons déjà préparée, que vous pouvez également préparer sans lait. Remplacez simplement la quantité de lait indiquée sur l’emballage par de l’eau ou du bouillon de légumes, portez le liquide à ébullition et ajoutez-le au contenu du sachet. Remuez pendant 2-3 minutes pour obtenir une consistance crémeuse.
Avec quels plats accompagner la purée
La purée de pommes de terre est un accompagnement polyvalent qui se marie bien avec les plats principaux à base de viande et de poisson, tels que les rôtis, les saucisses, les côtelettes de poulet, le rôti de bœuf, l’agneau rôti, etc. Elle est également excellente avec des légumes tels que les pois sautés, les endives sautées, les brocolis et les champignons sautés, ainsi qu’avec des légumineuses comme les lentilles et les haricots cannellini.
Comment réchauffer la purée de pommes de terre
Lorsque vous avez besoin de réchauffer la purée de pommes de terre, vous pouvez le faire dans une casserole avec un peu de lait ou au micro-ondes en ajoutant du lait et en mélangeant à intervalles jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Alors, ne gaspillez pas la purée restante et profitez de ces idées pour lui donner une nouvelle vie !