Le curry, avec sa délicieuse saveur et son arôme intense, est un assaisonnement composé de diverses épices que l’on trouve couramment dans la cuisine orientale. Cet assaisonnement présente de nombreuses variantes et peut compléter une large gamme de plats, qu’il s’agisse de viande, de poisson ou de légumes. Qu’il soit doux ou épicé, jaune ou rouge, le curry est une excellente ressource pour ajouter une touche distinctive à nos préparations et utiliser des épices en cuisine. C’est pourquoi je vous propose quelques conseils sur la manière d’incorporer le curry dans nos recettes culinaires pour en tirer le meilleur goût.
Qu’est-ce que le curry ?
Bien qu’il soit considéré comme une seule épice, le curry est en réalité un mélange d’épices. La variante la plus connue provient de l’Inde, bien qu’elle ne porte pas ce nom là-bas. L’appellation «curry» aurait apparemment été donnée par les Anglais à ce mélange d’épices en poudre.
Ingrédients du curry
Parmi les ingrédients du curry, on trouve des éléments tels que la coriandre, le cumin, le piment ou le poivre noir, les graines de moutarde et le curcuma, ce dernier conférant la couleur jaune caractéristique. Cependant, il est important de noter que tous les currys ne se ressemblent pas. Le goût, l’arôme, le nom et la couleur varient en fonction des épices utilisées et de leur quantité dans le mélange.
Préparation du curry
Le curry peut être utilisé dans diverses recettes salées. Dans la cuisine indienne, il est courant de l’ajouter aux ragoûts et de le cuire pendant le temps nécessaire à la préparation avec les autres ingrédients.
Lorsqu’il est utilisé dans des plats de viande ou de poisson servis avec du riz, le curry peut être utilisé comme une sauce d’accompagnement. Dans d’autres plats, cette poudre d’épices est incorporée à la fin de la cuisson, en la mélangeant avec les autres ingrédients.
Diverses utilisations du curry dans les recettes
Le curry est un assaisonnement polyvalent qui est couramment utilisé pour assaisonner les viandes, en particulier les viandes blanches comme le poulet et la dinde, ce qui en fait l’assaisonnement parfait pour des plats comme le poulet au curry ou pour donner de la saveur à un simple riz.
De plus, le curry rehausse les plats de poisson et constitue un excellent complément pour les plats de légumes, comme un sauté de légumes mélangés au curry avec des aubergines, des courgettes, des poivrons jaunes, des pommes de terre, des tomates et des oignons, cuit au four à 200°C pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que les légumes soient dorés.
Saviez-vous qu’il est également possible d’utiliser le curry dans la préparation de desserts ? En fait, il est utilisé dans les tartes et les biscuits à la place ou en association avec des épices plus traditionnelles comme le clou de girofle ou la cannelle, ce qui produit un résultat unique et parfumé.
Enfin, le curry peut être utilisé pour préparer une infusion d’herbes. Pour cette recette, un curry doux est nécessaire. Il suffit d’ajouter quelques cuillères à café dans une tasse d’eau chaude, de bien mélanger, et vous obtiendrez une infusion de curry prête à être dégustée.