Les feuilles de chou-fleur sont entièrement comestibles sous toutes leurs formes, même si, par ignorance, nous les jetons généralement car nous ne savons pas comment les utiliser en cuisine. En plus de cuisiner les feuilles les plus tendres, vous pourrez profiter même des tiges et des feuilles extérieures en les transformant en délices savoureux, si vous les cuisinez correctement.
Dans cet article, vous verrez des recettes basiques et faciles, comme la soupe à la crème et les feuilles de chou-fleur sautées, ainsi que des plats plus appétissants comme les boulettes de viande avec des rouleaux de feuilles de chou-fleur. Continuez à lire et essayez-les tous !
1. Pâté de feuilles de chou-fleur
Si vous craignez que les feuilles de chou-fleur soient trop dures ou fibreuses, vous pouvez les transformer en un délicieux pâté à tartiner sur du pain. Pour cela, il suffit de les couper en tranches et de les blanchir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incluez également les tiges et quelques morceaux de chou-fleur dans la cuisson pour le rendre beaucoup plus crémeux ou, alternativement, vous pouvez donner le même effet avec des pommes de terre cuites. Ajoutez de l’huile d’olive extra vierge au mélange et donnez-lui une touche de saveur au goût avec des épices et des herbes aromatiques.
2. Soupe de feuilles de chou-fleur
Si vous disposez d’un mixeur, vous pouvez réaliser une soupe crémeuse avec les feuilles de chou-fleur. Dans ce cas également, ajoutez simplement quelques fleurons de chou-fleur, des pommes de terre et des carottes. donnez-lui une plus grande onctuosité. Assaisonnée d’un filet d’huile et de croûtons croustillants, cette recette sera votre premier plat de l’hiver. De plus, il est idéal à servir aussi bien chaud que tiède.
3. Feuilles de chou-fleur frites
Vous n’aviez probablement pas pensé que les feuilles de chou-fleur pouvaient être frites directement dans la poêle. Nous vous conseillons de les préparer avec un oignon poché et une gousse d’ail en laissant le tout dorer quelques minutes. Ensuite, vous devez poursuivre la cuisson à feu moyen, en ajoutant de l’eau chaude ou du bouillon si nécessaire. Pour faciliter la cuisson, vous pouvez les couper en lanières très fines et éliminer les parties les plus fibreuses ou dures.
4. Rouleaux de feuilles de chou-fleur
Si vous souhaitez préparer une recette plus originale et moins calorique, vous pouvez opter pour de savoureux rouleaux de feuilles de chou-fleur, inspirés de la recette des rouleaux de chou frisé classiques. Utilisez les feuilles les plus grandes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis remplissez-les avec les ingrédients que vous aimez le plus : avec du potiron et de la scamrza, avec du riz et de la viande ou avec des lentilles et des pommes de terre.
5. Boulettes de viande aux feuilles de chou-fleur
Enfin, si vous souhaitez préparer de délicieuses boulettes de chou-fleur et de pomme de terre, vous pouvez utiliser aussi bien les feuilles que les tiges. Bien entendu, veillez à ce que les tiges soient bien cuites (vous pouvez les ajouter en cours de cuisson quelques minutes avant les feuilles) et mixez le tout pour obtenir un mélange lisse et homogène. Vous pouvez cuire ces boulettes de viande végétaliennes comme vous le souhaitez : au four, à la friteuse ou dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et appétissantes.