Heureusement, nous avons laissé derrière nous les temps où le beurre était diabolisé en raison de préjugés en grande partie infondés. Nous assistons à une réévaluation claire, car on a compris un concept fondamental : le beurre de qualité n’est pas nuisible, mais au contraire, il est riche en nutriments précieux tels que des vitamines, des acides gras bénéfiques et des protéines, et peut contribuer au bien-être de notre corps. La clé réside dans la modération des quantités.
Le beurre est utilisé pour rehausser et donner de la saveur à une grande variété de plats, mais il existe des combinaisons particulières qui fonctionnent de manière exceptionnelle et qui sont vraiment délicieuses. Nous explorerons ces combinaisons ci-dessous, certaines que vous connaissez peut-être déjà, tandis que d’autres pourraient vous surprendre.
Confiture et pain fraîchement cuit
Ce petit déjeuner (et goûter) classique est très apprécié en Italie, offrant une source d’énergie sans être accablant. Le pain apporte des glucides, tandis que le beurre, avec ses protéines et ses graisses saines, ralentit l’absorption des sucres de la confiture, réduisant ainsi l’indice glycémique. Opter pour un pain riche en fibres prolongera la sensation de satiété. Et bien sûr, la confiture maison est imbattable.
Pâtes Alfredo et Parmesan
Nous ne pouvons pas passer à côté des légendaires Fettuccine Alfredo, un plat aimé aux États-Unis et un symbole de la Dolce Vita romaine. Ses ingrédients sont simples : des fettuccine aux œufs, du beurre de haute qualité et du parmesan. Cependant, la combinaison de beurre et de fromage convient très bien à n’importe quel type de pâtes ou de riz.
Anchois à l’huile avec du beurre
Cette combinaison est un classique dans les restaurants et dans de nombreux bars. C’est une entrée qui vaut la peine d’être appréciée. Le beurre, avec sa douceur, atténue la saveur des anchois, les rendant moins intenses. Les tranches de pain fait maison légèrement grillées sont le meilleur choix. De plus, cette combinaison est excellente pour assaisonner les spaghetti.
Viande de bœuf
Saviez-vous que le beurre rehausse les saveurs de la viande ? Cependant, son utilisation à haute température n’est pas recommandée. À la place, vous pouvez l’essayer pour donner une touche de saveur à votre steak de bœuf. Après l’avoir cuit des deux côtés, éteignez le feu et placez une petite portion de beurre sur la surface, laissez-le fondre pour obtenir un résultat exceptionnel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de romarin et d’ail haché.
Beurre à l’ail
Oui, nous parlons aussi d’ail, car il se marie très bien avec le beurre. Ensemble, ils créent un assaisonnement parfait pour la viande et le poisson. Préparer du beurre à l’ail est simple : ramollissez le beurre à température ambiante, puis mélangez-le dans un bol avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ensuite, faites cuire les gousses d’ail entières dans un peu d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres à l’intérieur. Ajoutez ces gousses d’ail tendres au beurre (avec un peu de sel et de persil haché si vous le souhaitez) et mélangez délicatement. Enfin, formez une masse avec les mains et réfrigérez-la jusqu’à ce qu’elle soit prête à être utilisée.
Légumes et purées
Le beurre se marie merveilleusement avec les légumes de la manière la plus simple. Essayez d’ajouter des boucles de beurre aux pommes de terre cuites, de sauter des épinards ou des carottes dans une poêle avec un peu de beurre, ou utilisez-le pour donner du goût aux petits pois. Il est également excellent pour accompagner les artichauts cuits. De plus, la combinaison de beurre, de sauge et de muscade est exceptionnelle avec les asperges.
Beurre aux herbes aromatiques
Êtes-vous amateur d’herbes aromatiques ? Alors, laissez le beurre ramollir à température ambiante et, pendant ce temps, hachez un mélange de basilic, de persil, de thym et de ciboulette. Combinez ces herbes hachées avec le beurre ramolli et ajoutez du sel, du poivre et un peu d’huile pour obtenir un mélange velouté. Façonnez ensuite le mélange en une sorte de cylindre avec du papier parchemin, en scellant les extrémités avec de la ficelle de cuisine, et réfrigérez-le pendant au moins 2-3 heures. Vous pouvez l’utiliser pour saupoudrer sur des focaccias, des viandes ou des poissons.
Spaghettis à la truffe et au beurre
Pour les palais les plus exigeants, nous recommandons de marier le beurre à la truffe pour assaisonner des pâtes comme les fettuccine, les tagliolini ou les tagliatelles. Faites simplement fondre le beurre et mélangez-le avec les pâtes, puis ajoutez de fines lamelles de truffe et du fromage râpé. Le truc est de servir le plat immédiatement.
Canapés de caviar au beurre
Le beurre est l’accompagnement idéal pour le délicieux caviar, rehaussant élégamment sa saveur sans la masquer. Pour préparer une collation spéciale mais facile et raffinée, travaillez le beurre mou avec du jus et du zeste de citron ; utilisez-le pour tartiner le pain de sandwich, puis ajoutez le caviar.