Obtenir des pâtes fraîches colorées est plus simple que vous ne l’imaginez. Il suffit d’incorporer des ingrédients végétaux appropriés à la recette traditionnelle de farine, d’œufs et de sel pour obtenir différentes teintes de pâtes. Le meilleur de tout, c’est que cette méthode n’utilise pas de colorants artificiels.
Les légumes jouent un rôle essentiel dans la coloration des pâtes. Par exemple, les épinards donnent une couleur verte intense, tandis que la citrouille cuite ajoute une teinte orange attrayante. Les poivrons jaunes et les tomates apportent également leurs couleurs respectives.
Les épices peuvent être utiles pour donner de la couleur aux pâtes ; le safran donne une couleur dorée brillante, le curcuma ajoute une nuance jaune-orangé et le cacao amer, le café instantané et la cannelle confèrent une teinte brune.
Comment teindre les pâtes fraîches
Pour obtenir des pâtes fraîches de couleurs raffinées et agréables, il est important de prendre en compte quelques considérations. La quantité de légumes ou d’épices ne doit pas dépasser 100 grammes pour chaque 500 grammes de farine, afin d’éviter d’altérer trop le goût de la pâte.
Si vous utilisez des légumes comme colorants, il est recommandé de les faire bouillir au préalable et de les réduire en purée finement pour minimiser l’excès d’eau qui pourrait affecter la consistance du mélange. D’autre part, pour obtenir des couleurs plus vibrantes, vous pouvez utiliser des ingrédients liquides comme de la purée de tomate ou du jus de citrouille, bien que dans ce cas, vous deviez réduire la quantité d’œufs pour compenser l’humidité ajoutée.
Il est essentiel de laisser reposer la pâte colorée pendant au moins 30 minutes avant de l’étaler, ce qui permet à la farine d’absorber correctement les ingrédients ajoutés.
Comment colorer les pâtes fraîches avec des aliments
Voici plusieurs couleurs de pâtes fraîches que vous pouvez obtenir naturellement :
- Vert: En utilisant des épinards ou des blettes cuits et réduits en purée.
- Jaune: Avec du safran ou des poivrons jaunes cuits et mixés.
- Orange: En utilisant de la citrouille et des carottes cuites et réduites en purée.
- Rouge: En utilisant de la purée de tomate en quantités appropriées.
- Tons foncés et chocolat: Avec du cacao en poudre et du café instantané.
- Violet: En utilisant de la betterave cuite ou du chou rouge bouilli.
- Rose: En ajoutant de la betterave cuite en quantités moindres que pour le violet, environ une cuillère à café pour chaque 100 grammes de farine.
Vous pouvez également expérimenter avec d’autres ingrédients pour trouver la teinte de pâtes qui ravira le plus vos convives.