La caractéristique principale des sucres réside dans leur capacité à sucrer les boissons, les desserts et les préparations. Cependant, que se passe-t-il lorsque nous avons besoin de suivre un régime faible en calories ou d’éliminer le sucre blanc de notre alimentation ? Il existe plusieurs ingrédients qui peuvent être utiles dans cette situation. À suivre, nous expliquerons comment remplacer le sucre dans les desserts afin de ne pas avoir à renoncer à partager un délicieux dessert maison avec des amis et de la famille.
Nous découvrirons quels substituts en poudre pour le sucre nous pouvons utiliser, en quelles quantités et proportions, et comment les choisir en fonction de leurs caractéristiques.
Substituts en poudre pour le sucre:
- Sucre de coco : Vous pouvez remplacer le sucre blanc par du sucre de coco dans une proportion de 1:1. Cela signifie que 100 g de sucre de coco remplacent 100 g de sucre blanc. Le sucre de coco peut légèrement altérer la texture et le goût des produits, les rendant plus friables, sucrés et avec un touche subtile de caramel. Il est couramment utilisé dans les desserts et les biscuits qui contiennent de la levure.
- Sucre de canne brut : Le sucre de canne brut est un substitut polyvalent du sucre blanc et peut être remplacé dans une proportion 1:1. Cela signifie que vous pouvez utiliser 80 g de sucre de canne brut au lieu de 100 g de sucre blanc. Les gâteaux contenant du sucre de canne brut auront un goût similaire en termes de douceur, mais avec un touche de caramel et une texture plus moelleuse et humide. Il est idéal pour faire des beignets et des gâteaux.
- Fructose : Le fructose est un édulcorant avec un fort pouvoir sucrant, vous pouvez donc réduire la quantité de sucre de 20% en l’utilisant à la place du sucre granulé. Par exemple, 80 g de fructose peuvent remplacer 100 g de sucre blanc. Le fructose convient parfaitement aux plumcakes, aux beignets et aux gâteaux, mais il ne caramélise pas et ne s’assombrit pas.
- Stevia : La stevia est un édulcorant en poudre dérivé de la plante stevia rebaudiana. Elle est sans calories et convient aux personnes atteintes de diabète. En raison de son fort pouvoir sucrant, vous devez l’utiliser en quantités limitées. Pour chaque 10 g de stevia, remplacez 100 g de sucre blanc. Vous pouvez l’utiliser dans la préparation de crèmes, de mousses, de gâteaux, de tartes, etc., mais gardez à l’esprit qu’elle peut laisser un arrière-goût de réglisse.
- Xylitol ou sucre de bouleau : Cet édulcorant est extrait d’arbres et de certaines fruits et légumes, il contient moins de calories que le sucre raffiné et a un indice glycémique bas. Vous pouvez le substituer dans de nombreuses recettes dans une proportion de 1:1 avec le sucre classique, sauf dans celles qui utilisent de la levure comme agent levant. Le xylitol peut avoir un effet laxatif et doit être tenu hors de la portée des chiens, car il est toxique pour eux.
- Érythritol : L’érythritol est un édulcorant naturel sans calories qui apporte environ 70 % de la douceur du sucre. Pour remplacer 100 g de sucre, utilisez 120 g d’érythritol. Selon le type d’érythritol, il peut laisser un arrière-goût de menthe ou de réglisse, plus ou moins intense. Dans les desserts cuits au four, il est utile d’ajouter un goût supplémentaire pour contrer l’arrière-goût.
Substituts liquides du sucre:
Lorsque vous optez pour des substituts liquides du sucre, gardez à l’esprit que la consistance sera différente. Pour obtenir des résultats optimaux, réduisez la quantité de liquide dans la recette de desserts de 25 à 30 % et réduisez la température du four d’environ 25°C. De plus, favorisez la fermentation en ajoutant du bicarbonate de soude.
- Miel: Vous pouvez substituer 100 g de sucre par 80 g de miel. Augmentez la quantité de liquide dans la recette de 15 %, car le miel a tendance à attirer les liquides. Le miel se caramelise facilement et ne doit pas être cuit à une température supérieure à 160°C. Il est idéal pour les beignets, les plumcakes, les muffins, la pâte brisée, les gâteaux et les crêpes.
- Miel d’érable: Remplacer le sucre par du sirop d’érable ajoutera une saveur caramélisée aux desserts et n’encouragera pas la levée. Réduisez la température du four, ajoutez du bicarbonate de soude à la pâte et diminuez la quantité de liquides dans la recette de 15 %. Utilisez 75 g de sirop d’érable au lieu de 100 g de sucre. C’est parfait pour les tartes froides.
- Mélasse: La mélasse est un sirop épais obtenu à partir du raffinage de la canne à sucre. Vous pouvez utiliser 80 g de mélasse au lieu de 100 g de sucre. La mélasse brûle facilement et est idéale pour les biscuits de Noël.
- Sirop de riz: Ce sirop composé exclusivement de glucose convient aux personnes intolérantes au fructose. Utilisez 130 g de sirop de riz au lieu de 100 g de sucre blanc. Réduisez la quantité de liquides dans la recette de 30 %, ajoutez du bicarbonate de soude et diminuez la température du four.
3 Conseils pour réduire le sucre dans les desserts :
Les fruits, comme la banane, la pomme, l’ananas, la mangue et les dattes mûres, peuvent être un substitut du sucre. Vous pouvez utiliser des fruits sous forme de pulpe ou de jus. Remplacez 100 g de sucre par 200 g de jus ou de purée de fruits. Ces substituts sont idéaux pour la préparation de confitures et de gelées.
En plus de substituer le sucre par ces ingrédients, vous pouvez suivre ces conseils pour réduire le sucre dans vos desserts:
- Utilisez des fèves de cacao crues et du cacao en poudre brut au lieu de chocolat.
- Optez pour de la farine complète plutôt que de la farine blanche raffinée chaque fois que c’est possible.
- Préférez les gousses de vanille plutôt que l’extrait de vanille transformé, car ce dernier peut contenir du sucre.