L’utilisation du congélateur est pratique, mais il est essentiel de savoir quels aliments peuvent être congelés et quand les congeler pour éviter qu’ils ne perdent leurs propriétés et leur goût. Congeler les aliments est un excellent moyen de prolonger leur durée de vie et de maintenir leur fraîcheur, mais tous les aliments ne conviennent pas également à un stockage prolongé dans le congélateur. Dans cet article, nous explorerons quels aliments peuvent être congelés et pendant combien de temps les aliments frais ou les plats déjà cuisinés peuvent être conservés.
Que se passe-t-il dans les aliments pendant la congélation?
Bien que de nombreux aliments puissent être congelés, certains sont plus adaptés que d’autres. Tous les aliments ont tendance à perdre de la saveur, de la texture et de l’arôme avec le temps. La question n’est pas tant de savoir s’ils peuvent être congelés, mais s’il est nécessaire de le faire.
La transformation de l’eau en glace est un aspect clé pour comprendre comment certains aliments gèlent efficacement. Lorsque nous congélons des ingrédients frais à forte teneur en eau, leurs cellules sont endommagées, et leur texture en est affectée. La même chose se produit lorsque nous cuisinons ces ingrédients, c’est pourquoi les plats déjà cuits conservent mieux leur intégrité dans le congélateur, car leurs cellules ont été brisées pendant la cuisson.
De plus, l’exposition à l’air froid peut entraîner le dessèchement des aliments, les rendant plus durs et moins savoureux, un phénomène connu sous le nom de «brûlure par le froid». L’oxygène dans l’air gelé peut également provoquer l’oxydation des graisses, les rendant rances.
Quels aliments peuvent être congelés?
En général, la plupart des aliments peuvent être congelés, y compris les viandes, les poissons, les légumes, les fruits, les pâtes à pain et à pizza, les desserts faits maison, les pâtes et les plats préparés tels que les soupes et les purées.
Certains aliments nécessitent des précautions spéciales avant d’être congelés. Par exemple, la viande et le poisson doivent être enveloppés dans des sacs alimentaires après avoir été recouverts de film plastique pour éviter la formation de givre et la contamination croisée (c’est-à-dire le transfert de micro-organismes ou de substances chimiques d’un aliment à un autre).
Enfin, il est conseillé de blanchir brièvement les légumes avant de les congeler pour préserver leur couleur et leur texture.
Combien de temps les aliments peuvent-ils être conservés au congélateur?
Le stockage des aliments au congélateur est un excellent moyen de prolonger leur fraîcheur et de réduire le gaspillage. Mais combien de temps peut-on conserver les aliments congelés ? En réalité, la réponse dépend du type d’aliment et de sa qualité. En général, la plupart des aliments peuvent être conservés au congélateur pendant un an, mais pour garantir la meilleure qualité et saveur, il est recommandé de les consommer dans un délai de 2 à 6 mois à compter de la date de congélation.
C’est pourquoi il est recommandé d’étiqueter chaque aliment avec la date de congélation à l’aide d’un marqueur. La meilleure façon de déterminer si un aliment est encore comestible est de le sentir et de le toucher après décongélation. S’il a une odeur désagréable ou rance et une texture étrange, il vaut mieux le jeter.
Voici les périodes recommandées pour le stockage à domicile de certains aliments congelés :
- Viande hachée crue: 3-4 mois
- Saucisses: 1-2 mois
- Rôti de bœuf cru: 9 mois
- Steaks de bœuf crus ou en tranches: 4-6 mois
- Rôti de porc cru: 4-6 mois
- Filets de porc crus ou en tranches: 3-4 mois
- Volaille entière crue: 10-12 mois
- Pièces de volaille crues: 9 mois
- Abats crus: 1 mois
- Poisson maigre cru (par exemple, la morue): 4 mois
- Poisson gras cru (par exemple, le maquereau): 3 mois
- Aliments cuits: 1-2 mois
- Légumes: 8-12 mois
Aliments cuits idéaux pour la congélation:
Bien que de nombreux aliments puissent être congelés, tous ne conservent pas leur fraîcheur et leur saveur de la même manière. Voici une liste d’aliments cuits idéaux pour la congélation, car ils conservent leur texture et leur saveur :
- Soupes, ragoûts et plats mijotés
- Sauces tomate et bolognaise
- Poulet, boulettes de viande en sauce et rôtis de viande
- Lasagne maison
- Pain, muffins et biscuits cuits au four
Conseils pour la congélation des aliments cuits:
Lorsque vous congélez des aliments cuits, assurez-vous qu’ils sont complètement refroidis avant de le faire pour éviter la formation de condensation et la croissance de moisissures. Étiquetez les aliments avec la date de congélation pour un suivi approprié. Pour décongeler, il est recommandé de le faire au réfrigérateur pendant la nuit. Si nécessaire, vous pouvez utiliser une méthode de décongélation progressive pour éviter des changements de qualité.